טעם של בית יפני (התאמה אישית לאוכלי בשר/צמחונים/טבעונים/קטגונים)

אוכל יפני ביתי…זה סושי?? ממש לא! "סושי (כך הסבירה לי חברה טובה במכללה הקטנה ליד העיר צ'יבה שבה למדתי), אוכלים רק אצל מישהו שהתמחה בתחום מינימום עשר שנים!"…הארוחה היפנית הביתית –  בין אם מדובר בארוחת בוקר, צהריים, או ערב – נקראת Ichi-Ju San-Sai או "מרק אחד-שלוש תוספות", ובהכנתה, היפנים מקפידים מזה מאות בשנים, על הקודים המסורתיים ליצירת ארוחות מאוזנות ובריאות, המשלבות בין חלבונים, ויטמינים, ומינרלים, עשירות בסיבים, טעימות – וחשוב לא פחות – יפות לעין. ארוחה המבוססת על הקוד של "מרק אחד-שלוש תוספות", מורכבת קודם כל מקערית אורז מאודה ודביק, וקערית של חמוצים (המספקים אתנחתא בין הטעמים, ופרוביוטיקה טבעית)…שאליהן מצטרפות קערית מרק (מרק מיסו או מרק ציר יפני צלול), ושלוש תוספות; אחת של חלבון (בקר / עוף / דגים / טופו / ביצה), ושתי מנות (אחת חמה והשניה קרה) של ירקות, אצות, קטניות, פטריות, וירקות שורש עונתיים. התוספות השונות תלויות בעונות השנה, וגם היום כאשר ירקות ופירות זמינים כל השנה, ניתן כבוד רב לתבשילים המבוססים על מוצרים עונתיים, ומחשבה רבה מוקדשת ליצירת ארוחה מגוונת מבחינת המרכיבים, הטעמים, ושיטות ההכנה.

את התפריט נבחר יחדיו על פי מה שניתן למצוא בחנויות בארץ, על פי העונה ומה שזמין בשווקים, ועל פי מנת החלבון שאתם רוצים לבשל, תוך התאמה לאלרגיות, רגישויות שונות למזון, וכמובן צמחונות, או טבעונות; ובמהלך הסדנא, תוך כדי שאנחנו חותכים, מחמיצים, מבשלים, מאדים, מתבלים, ומבשלים יחדיו את 6 המאכלים המסורתיים שבחרתם עבור הסדנא שלכם, אלמד אתכם שיטות הכנה ייחודיות, אסביר ואפשט את דרכי התיבול וההגשה היפניות המרתקות, ואספר לכם על עשר השנים בהן חייתי כסטודנטית ביפן ועל עולם העסקים הישראלי-יפני וחיי כאשת עסקים על הקו, מאז שחזרתי לארץ בסוף שנת 2000.

בתום ההכנות, נאכל את המטעמים שבישלנו בכלי האוכל היפנים שלי, נטעם מעט סאקה, נלגום מעט מליקר השזיפים היפני המתקתק שאני מכינה כל קיץ, ונקנח ברולדת מאצ'ה ירקרקה שאני מכינה מראש, לצד ספל תה יפני חם.

מספר ימים לאחר הסדנא תקבלו ספרון מתכונים דיגיטלי מצולם על מנת שתוכלו להכין את אותן מנות בבית.