סדנת אפייה – "לחם עבודה"

אסף האופה

שלום לכם, ונעים מאוד. שמי אסף , אב לשלוש בנות מקסימות ונשוי לאריאלה. שף - קונדיטור מסעדן לשעבר ובעל תשוקה לאוכל ופחמימות. בשנת 2007 הקמתי עם אחי קייטרינג בשם "אסי ואוהד מבשלים" ובהמשך, פתחנו בשנת 2010 מסעדת פועלים קטנה ומקסימה ברמלה ושם נולד הצורך בלחם טרי לצד הסלטים. בשנת 2010 התחלתי בלימודי בישול עילי בבית הספר בישולים ובמסגרת קורס הלחם שעברתי נפתח בפני צוהר לעולם מופלא של עבודת לישה, רשתות גלוטן וריח ממכר. מכאן נשאבתי. התחלתי, באמצעות ניסוי ותהייה את המסע לפיתוח לחם המחמצת המושלם. זה בעל הבועות הענקיות, המרקם האוורירי שעטוף בקרסט מתפצפץ ובעל הטעם המושלם. אני חייב להזהיר אתכם שמסע כזה אף פעם לא נגמר ותמיד יש רעיונות חדשים וחשק להגיע לתוצאה טובה יותר. בשנת 2012 למדתי קורס קונדיטוריה בבית הספר בישולים, בכדי להעמיק בתחום ולסגור מעגל של ידע. במסגרת המסע האישי שעברתי, הבנתי כמה ממכר העיסוק בלחם ובאפייה ורציתי "להפיץ את הבשורה". פיתחתי מתכון נגיש למחמצת ביתית ומתכונים המתאימים לאופים הביתיים; אלו שלשים בידיים ומשתמשים בתנור אפייה ביתי. בשנת 2013 פתחתי את מטבחי הביתי, במודיעין, הקמתי סטודיו והתחלתי להעביר סדנאות לחמי מחמצת. בעקבות הדרישה פיתחתי סדנאות אפייה מתקדמות לאופים שעברו במטבחי ונדבקו בחיידק. כיום, אני מעביר קורס לחם בבית הספר "בישולים", סדנאות לחמי מחמצת ואפייה מתקדמת במודיעין, אופה אורח בבתי מלון בחו"ל, מייעץ קולינרית לפיצריות ומסעדות ולאחרונה גם הוצאתי לאור את הספר "פיצהלוגיה" - ספר הפיצות העברי הראשון, ובעיקר נהנה להמשיך ולפתח מתכונים. אני מזמין אתכם להיכנס לעולם מופלא וממכר.