סדנאות בישול הודי

אל דאגה. המטבח ההודי מבוסס על תבלינים עשירים (כמו כמון, כורכום, הל וקינמון) ולאו דווקא על חריפות (צ'ילי). בסדנה אנחנו לומדים לשלוט במינונים, וברוב המקרים החריפות היא מתונה ומותאמת לחך הישראלי. בנוסף, מכיוון שאתם מבשלים, אתם יכולים להחליט כמה פלפל חריף להוסיף למנה שלכם.

המטרה שלנו היא לתת לכם כלים לבישול ביתי. אנחנו משתמשים בתבלינים ובחומרי גלם שניתן להשיג היום בקלות בכל חנות תבלינים גדולה, בשווקים ואפילו ברשתות השיווק. לא נשתמש ברכיבים שאי אפשר למצוא בארץ, וניתן לכם טיפים היכן לקנות את המצרכים הטובים ביותר.

בהחלט! הודו היא גן עדן לצמחונים. חלק ניכר מהמטבח ההודי מבוסס במקור על קטניות (דאל), ירקות, אורז וקמחי קטניות. בסדנאות רבות התפריט הוא צמחוני לחלוטין, ובסדנאות הכוללות עוף, לרוב ניתן לבצע התאמות קלות לצמחונים/טבעונים (כמו החלפת עוף בטופו או פניר, והחלפת גהי בשמן קוקוס). מומלץ לוודא את התפריט הספציפי בעמוד הסדנה.

ממש לא. אחת המיומנויות החשובות שנלמד בסדנה היא איך להכין לחם נאן, צ'אפטי או פורי באמצעות מחבת ביתית פשוטה או תנור אפייה סטנדרטי, ועדיין לקבל תוצאה אוורירית, שחומה וטעימה כמו במסעדה.

המטבח ההודי ידידותי מאוד לנמנעים מגלוטן מכיוון שהוא מרבה להשתמש בקמח חומוס (בסאן) ובקמח עדשים. עם זאת, לחמי הנאן והצ'אפטי לרוב מכילים חיטה. אם אתם רגישים לגלוטן, אנא עדכנו אותנו מראש כדי שנוכל לבדוק מול השף אפשרות להתאמות או להמליץ לכם על סדנה ספציפית שמתאימה לצרכים שלכם.

התפריטים משתנים בין השפים והעונות, אך לרוב נלמד להכין את הקלאסיקות האהובות: תערובות תבלינים (גראם מסאלה), תבשילי קארי עשירים, תבשיל דאל (עדשים) מנחם, מאפים כמו נאן שום או סמוסה פריכה, אורז בסמטי מתובל (ביריאני/פולאו) ומשקה לאסי או צ'אי מסורתי לקינוח.

הסדנה היא מעשית לחלוטין (Hands-on). אתם אלו שתלושו את הבצק לנאן, תכתשו את התבלינים, תקפיצו את הירקות ותטעמו את הקארי כדי לאזן טעמים. השף מדגים ומסביר, אבל אתם מבשלים. בסוף, כמובן, יושבים לאכול יחד את ארוחת ה"תאלי" שהכנתם.

מאוד! האוכל ההודי הוא אוכל של "ביחד". האווירה בסדנה ההודית היא צבעונית, משוחררת ושמחה, עם הרבה ריחות וטעמים שפותחים את הלב. זו פעילות מצוינת לגיבוש צוותים, שכן היא דורשת שיתוף פעולה בהכנת המנות ומסתיימת בארוחה משותפת גדולה וחגיגית.