סדנת קרניבורים – חגיגת בשרים אמיתית

אנחנו כשרים בהשגחת הרבנות תל אביב
אם אתם חובבי בשר מושבעים, סדנת בשרים בתל אביב היא בדיוק הסדנה בשבילכם.
3 שעות של בישול, טעמים מעושנים, צלייה מדויקת, עשייה מהיסוד והסברים קולינריים מהשף – סדנה שהיא מסע לעולמות של בשר, עסיסיות, עומק וטכניקות מקצועיות שתיקחו איתכם הביתה.

קבלת פנים עם:
פוקצ’ה טרייה מהתנור
יין חופשי לאורך כל הסדנה
שתייה חמה: קפוצ’ינו, אספרסו ואמריקנו (חלבי)
שתייה קלה מגוונת

🥩 מה לומדים בסדנת בשרים?

קרפצ’יו שייטל
פרוסות שייטל דקות, בלסמי מצומצם, שמן זית, צלפים, צנונית ובצל סגול.

סמאש בורגר
קציצת בקר עסיסית עם קראסט צרוב, בתוך לחמניית המבורגר שמכינים במקום, עם בצל מקורמל, מלפפון חמוץ ורוטב סמאש.

קבב בקר על טחינה ירוקה
קבב עסיסי מצלעות ואסאדו, צלוי בחום גבוה ומוגש על טחינה ירוקה עם בצל סגול וצ’ילי.

טאקו קריספי אסאדו BBQ
טורטייה קריספית שמטגנים במקום, במילוי אסאדו בבישול ארוך עם BBQ, סילאן ומח עצם, קולסלאו, איולי צ’יפוטלה וצ’ילי.

שיפוד פיקניה וצ’ימיצ’ורי
פיקניה עסיסית בצלייה מדויקת, עם בצל וצ’ילי, מוגשת לצד צ’ימיצ’ורי רענן.

תפוחי אדמה ובטטה קריספיים
תפוחי אדמה ובטטה בתיבול עשבי תיבול, שום ופפריקה, מבושלים חלקית ונצלים עד לקבלת מעטפת שחומה ופריכה.

בומבה שוקולד חמה
קינוח שוקולד אישי, חם ועשיר, עם מרכז שוקולדי רך.

בסיום הסדנה נערוך שולחן מפואר ונטעם יחד את כל מה שבישלנו – בשרים, תוספות, טעמים וסיפורים מסביב לשולחן.

🔪 הנתחים שעובדים איתם

הערב בנוי סביב ארבעה נתחים שמתנהגים אחרת לגמרי זה מזה, וזו בדיוק הנקודה. שייטל הוא נתח רזה ואחיד שנחתך דק לקרפצ’יו, ולכן הוא מלמד בעיקר חיתוך וסכין. פיקניה מגיעה עם שכבת שומן שצריך להשאיר ולתת לה להימס אל תוך הבשר במקום להסיר אותה. אסאדו הוא ההפך הגמור: נתח עשיר ברקמות חיבור שדורש בישול ארוך ואיטי עד שהוא מתפרק. וצלעות נכנסות לקבב יחד עם האסאדו, כי תערובת של רזה ושומני היא מה שמחזיק קציצה עסיסית.

ההבדל בין הנתחים הוא גם ההבדל בין השיטות: חום גבוה וקצר מול חום נמוך וארוך. מי שמבין את זה מפסיק לבחור נתח לפי מחיר ומתחיל לבחור אותו לפי מה שהוא עומד לעשות איתו.

👥 למי סדנת הבשרים מתאימה

הפורמט עובד היטב לזוגות, לחבורות של חברים ולקבוצות עבודה קטנות. העבודה מעשית ואישית, וכל משתתף מגיע לגעת בבשר בעצמו ולא רק לצפות בשף. הערב מתאים גם למי שכבר צולה בבית ורוצה לדייק, וגם למי שמעולם לא עבד עם נתח שלם.

שתי הסתייגויות שכדאי להכיר מראש. הראשונה, זו סדנה בשרית לכל אורכה, ולכן מי שאינו אוכל בשר יישאר עם התוספות בלבד. השנייה, בסדנה הפתוחה אפשר להירשם עד שישה משתתפים יחד. חבורה גדולה יותר מתארחת בסדנה סגורה, ולזה מתאמים מועד נפרד.

📖 סדנת בשרים או קורס בשר

הרבה אנשים מחפשים קורס בשר ומתכוונים בעצם לערב אחד. ההבדל פשוט: קורס נפרס על כמה מפגשים ובונה מיומנות בהדרגה, ואילו סדנת בשר אצלנו היא ערב בודד של כשלוש שעות שנועד להעביר שיטה אחת שאפשר לחזור עליה בבית. אין כאן שיעורי בית ואין המשך מחייב, ומי שמסיים ורוצה עוד פשוט נרשם לסדנה נוספת מהלוח.

🎁 מה נשאר אחרי הערב

המתכונים זמינים לסריקה בברקוד במקום, כך שאין צורך לצלם את הלוח או לרשום תוך כדי עבודה. מה שקשה יותר לקחת מדף כתוב זה התזמון: מתי להפוך, מתי להוציא, וכמה זמן לתת לנתח לנוח לפני החיתוך. אלה נלמדים בתיקון בזמן אמת מול השף, וזו הסיבה שרוב המשתתפים מדווחים שהצלייה הראשונה שלהם בבית אחרי הסדנה יוצאת אחרת.

🕒 פרטים כלליים:

• משך הסדנה: כ־3 שעות
• כולל: הדרכה מקצועית, יין חופשי, סינר, וארוחה משותפת
• מיקום: ישראל בק 41, תל אביב

ℹ️ מידע חשוב:

• גילאי השתתפות: הכניסה מגיל 14 ומעלה, בני 14-17 בליווי מבוגר משתתף
• בטיחות וילדים: אין כניסת תינוקות או פעוטות
• קבוצות: הרשמה/השתתפות בקבוצות מעל 6 משתתפים אינה אפשרית בסדנאות הפתוחות. קבוצות גדולות מוזמנות לתאם סדנה פרטית
• הושבה משותפת: יש לציין מראש רצון להושבה משותפת בעת ההרשמה בלבד
• תשלום: כל נוכח – משתתף, מלווה או צופה – מחויב בתשלום מלא
• אופי הפעילות: שילוב בין הדגמות שף לעבודה מעשית אישית
• מתכונים: ניתנים לסריקה בברקוד במקום
• קיום הסדנה מותנה במינימום 8 משתתפים
• מחיר: 345 שקלים למשתתף, ו-310.50 שקלים לחברי מועדון
• כשרות: המתחם פועל תחת השגחת רבנות תל אביב-יפו, כך שמדובר בסדנת בשרים כשרה על כל מרכיביה
• החלל ממוזג – מומלץ להביא ביגוד חם

♿ נגישות:

המתחם כולו נגיש, פרט לסדנאות על הגג. יש לעדכן מראש לצורך התאמות.

🚭 עישון:

המתחם ללא עישון, למעט אזור ייעודי בגג.