אפרול שפריץ הוא קוקטייל איטלקי של פרוסקו, אפרול וסודה, ביחס של 3:2:1. מוזגים אותו לכוס יין גדולה עם קרח, ומקשטים בפרוסת תפוז. התוצאה היא משקה כתום, מבעבע ומר-מתוק, קליל יחסית באלכוהול – ואחד הסמלים של שעת האפריטיבו, הזמן שלפני ארוחת הערב באיטליה.
זה כנראה הקוקטייל הפשוט ביותר שאפשר להכין בבית: שלושה רכיבים, בלי שייקר ובלי מדידות מסובכות. ובכל זאת, הרבה שפריצים ביתיים יוצאים שטוחים, מתוקים מדי או מימיים. הסיבה כמעט תמיד נמצאת באחד משלושה דברים: הפרוסקו, הקרח, או הסדר שבו מוזגים.
המדריך הזה עובר על כל אלה. נתחיל בשאלה מה בעצם יש בכוס, נמשיך למתכון הקלאסי ולמרכיבים, נעבור על ההכנה שלב אחר שלב ועל הטעויות הנפוצות – ונסיים בווריאציות, במה שמגישים לצד, ובדרך ללמוד להכין קוקטיילים כמו ברמן.
מה זה אפרול שפריץ
השם מורכב משני חלקים. אפרול הוא ליקר אפריטיבו איטלקי בצבע כתום, מר-מתוק וקליל יחסית. שפריץ – או בכתיב הבינלאומי Spritz – הוא שם כללי למשפחה של משקאות שבהם מוסיפים ליין מים מוגזים, ובגרסאות המודרניות גם ליקר מר.
כשמחברים את השניים, מקבלים את הגרסה המפורסמת ביותר במשפחה. איגוד הברמנים הבינלאומי (IBA) כולל את השפריץ ברשימת הקוקטיילים הרשמיים שלו, בקטגוריית "העידן החדש", ומציין שהוא מוכן עם אפרול – ושיש גרסאות עם קמפרי, צ'ינאר או סלקט.
אפרול: הליקר הכתום מפדובה
את אפרול יצרו האחים לואיג'י וסילביו ברביירי בשנת 1919, בעיר פדובה שבצפון איטליה. בין המרכיבים שלו נמנים ג'נטיאנה, ריבס וקינינה, לצד מרכיבים נוספים שלא פורסמו. הוא מכיל 11% אלכוהול – פחות ממחצית מרוב המשקאות החריפים – ובגלל זה השפריץ נחשב לקוקטייל קליל יחסית.
הליקר הפך למוכר באמת רק אחרי מלחמת העולם השנייה. כיום הוא שייך לקבוצת קמפרי, שמייצרת גם את הקמפרי – בן הדוד המר והחזק יותר.
מאיפה הגיע השפריץ
לפי הסיפור שמובא באתר של אפרול, מקור השפריץ במאה ה-19, בוונציה שתחת שלטון אוסטרי. החיילים האוסטרים מצאו את היינות המקומיים חזקים מדי בשבילם, ודיללו אותם במעט מים מוגזים. מכאן השם: המילה הגרמנית "שפריצן" (spritzen) פירושה להתיז.
עם השנים נכנסו לתמונה הליקרים המרים, ולפי אתר אפרול, עד שנות ה-50 כבר נהגו לערבב אותו עם פרוסקו וסודה – בדיוק כמו הגרסה שמוכרת היום.
אפרול שפריץ מתכון קלאסי: יחס 3-2-1
המתכון הרשמי של אפרול בנוי על כלל פשוט: שלושה חלקים פרוסקו, שני חלקים אפרול, חלק אחד סודה.
| הרכיב | חלקים | כמות לכוס |
| פרוסקו | 3 | 75 מ"ל |
| אפרול | 2 | 50 מ"ל |
| סודה | 1 | 25 מ"ל |
| קרח | – | הרבה |
| קישוט | – | פרוסת תפוז |
| כוס | – | כוס יין גדולה |
ב-IBA מופיעה גרסה גדולה מעט יותר: 90 מ"ל פרוסקו, 60 מ"ל אפרול ומעט סודה. היחס בין הפרוסקו לאפרול זהה – שלושה לשניים – כך שזה בעיקר עניין של גודל הכוס.
היופי של כלל ה-3-2-1 הוא שאין צורך במדיד. אפשר למדוד בכוס צ'ייסר, בכפית גדולה או אפילו "בשליש" של הכוס, ובלבד ששומרים על היחס.
אפרול שפריץ מרכיבים: מה צריך לקנות
פרוסקו. אתר אפרול ממליץ על פרוסקו יבש (Dry) או אקסטרה דריי (Extra Dry), שהפריכות שלו מאזנת את הטעם המר-מתוק של האפרול. פרוסקו מתוק מדי יהפוך את המשקה לסירופי. מי שרוצה להבין את ההבדלים בין סוגי היין המבעבע ימצא אותם במדריך סוגי יין של בסלון.
אפרול. אין לו תחליף אמיתי, אם רוצים את המקור. ליקרים מרים אחרים יוצרים שפריץ אחר – טעים, אבל לא אותו משקה.
סודה. מים מוגזים פשוטים, קרים מאוד. ככל שהם מוגזים יותר, המשקה יבעבע יותר.
תפוז. תפוז טרי ועסיסי, לפרוסה אחת בכל כוס.
קרח. הרבה, וטרי. קרח מעט מדי נמס מהר ומדלל את המשקה.
טיפ: אתר אפרול ממליץ לשמור את כל הרכיבים במקרר מראש. פרוסקו קר מאבד פחות בועות, והקרח נמס לאט יותר.
איך בוחרים פרוסקו לשפריץ
הפרוסקו הוא שלושה חלקים מתוך שישה בכוס – חצי מהמשקה. לכן שווה להקדיש לו דקה מול המדף.
ההגדרה על התווית. פרוסקו הוא יין מבעבע איטלקי מאזור ונטו ופריולי, ומסומן לרוב כ-Prosecco DOC. במתכון של אפרול מופיע במפורש Prosecco D.O.C. יש גם פרוסקו בדרגת DOCG, מאזורים מוגדרים יותר, שבדרך כלל יקר יותר – ובשפריץ, ההבדל פחות מורגש.
רמת המתיקות – והפתעה אחת. בפרוסקו, הסימונים לא אינטואיטיביים: Brut הוא היבש ביותר מבין הנפוצים, Extra Dry מתוק ממנו מעט, ו-Dry מתוק עוד יותר. אתר אפרול ממליץ על Dry או Extra Dry. מי שאוהב שפריץ פחות מתוק יכול לנסות Brut.
המחיר. אין צורך בבקבוק יקר. פרוסקו בסיסי וטרי יעבוד טוב יותר מבקבוק יוקרתי שנפתח לפני יומיים.
שלושה סימנים לשפריץ טוב
הצבע. כתום זוהר ושקוף. צבע חיוור מדי מעיד בדרך כלל על קרח שנמס או על יותר מדי סודה.
הבועות. בועות קטנות שעולות לאורך כל הכוס, גם אחרי כמה דקות. שפריץ "שקט" הוא שפריץ שאיבד את הגז.
האיזון. בלגימה הראשונה מרגישים מרירות עדינה, מתיקות קלה וחמיצות רעננה – ואף אחד מהשלושה לא משתלט. אם המשקה מתוק מדי, הפרוסקו מתוק מדי או שיש יותר מדי אפרול. אם הוא מימי, הקרח נמס או שהיה יותר מדי סודה.
הכנת אפרול שפריץ: שלב אחר שלב
לפי עמוד המתכון של אפרול:
- ממלאים כוס יין גדולה בקרח. כוס רחבה, עם מקום לקרח, לבועות ולפרוסת התפוז.
- מוזגים קודם את הפרוסקו. 75 מ"ל.
- מוסיפים את האפרול. 50 מ"ל.
- משלימים בסודה. 25 מ"ל, מעל הכול.
- מקשטים בפרוסת תפוז. ומגישים מיד.
שימו לב להערה אחת מעניינת. בעמוד השאלות הנפוצות של אפרול מופיעה המלצה הפוכה לגבי הקרח: להוסיף אותו בסוף, כי פרוסקו שנמזג ישירות על קרח קר מאבד חלק מהבועות. אם השפריץ שלכם יוצא שטוח מדי, נסו את הסדר הזה – פרוסקו, אפרול, סודה, ורק אז קרח.
איך מכינים אפרול שפריץ בבית: שבעה טיפים
- הכול קר. פרוסקו, אפרול וסודה מהמקרר. זה ההבדל הגדול ביותר בין שפריץ טוב לשפריץ פושר.
- כוס גדולה. אתר אפרול ממליץ על כוס בלון גבוהה או כוס יין גדולה. בכוס קטנה אין מקום לקרח, והמשקה מתחמם מהר.
- בקבוק פרוסקו טרי. בקבוק שנפתח אתמול איבד את רוב הבועות שלו.
- לא לערבב יותר מדי. ערבוב חזק מוציא את הגז. אם צריך, תנועה אחת עדינה עם כפית מספיקה.
- לשמור על היחס. יותר אפרול לא יהפוך את המשקה לטוב יותר, רק למתוק ומר יותר.
- להגיש מיד. שפריץ שמחכה על השיש מאבד בועות ונמהל בקרח שנמס.
- פרוסה, לא רבע. פרוסת תפוז דקה בתוך הכוס משחררת ארומה. רבע תפוז שנסחט לתוך המשקה כבר משנה את הטעם.
אפרול שפריץ תפוזים: למה דווקא פרוסת תפוז
פרוסת התפוז היא הקישוט הרשמי, והיא לא שם רק בשביל הצבע. הניחוח ההדרי שלה משלים את הטעם המר-מתוק של האפרול, ובכוס כתומה היא גם נראית כאילו נולדה שם.
יש כמה שאלות שחוזרות בנושא:
אפשר להוסיף מיץ תפוזים? אפשר, אבל זו כבר וריאציה ביתית. מיץ תפוזים מוסיף מתיקות ומפחית את הבעבוע, ולכן אם רוצים לנסות, כדאי להתחיל בכמות קטנה מאוד.
ומה עם זית? באתר אפרול מוזכר זית לצד פרוסת התפוז כ"נגיעה מסורתית". זה נשמע מוזר, אבל המלוחות של הזית יוצרת ניגוד מעניין למתיקות – וזה בדיוק הסגנון של האפריטיבו האיטלקי.
וריאציות: קמפרי, סלקט וגרסה ללא אלכוהול
קמפרי שפריץ. אותו מבנה, עם קמפרי במקום אפרול. אדום יותר, מר יותר וחזק יותר. למי שמוצא את הגרסה עם אפרול מתוקה מדי.
סלקט שפריץ. הגרסה שנקשרת במיוחד לוונציה, עם ליקר סלקט. IBA מזכיר אותה כאחת החלופות.
צ'ינאר שפריץ. עם צ'ינאר, ליקר מר על בסיס ארטישוק. גרסה עשבית ופחות מתוקה.
שפריץ ללא אלכוהול. ליקר אפריטיבו מר ללא אלכוהול, יין מבעבע ללא אלכוהול וסודה, באותו יחס. אפשרות טובה לאירוח, למי שלא שותה.
אפרול או קמפרי?
| אפרול | קמפרי | |
| צבע | כתום בהיר | אדום עמוק |
| טעם | מר-מתוק, קליל | מר יותר ודומיננטי |
| אלכוהול | 11% | גבוה יותר |
| קוקטייל מפורסם | השפריץ | הנגרוני |
| מתאים למי | מי שמתחיל עם טעמים מרים | מי שכבר אוהב מרירות |
שני הליקרים שייכים היום לאותה קבוצה, אבל הם משקאות שונים מאוד. מי שאוהב את השפריץ ורוצה להמשיך הלאה בעולם המרירות האיטלקית ימצא את הנגרוני ושאר הקלאסיקות במדריך סוגי קוקטיילים ומיקסולוגיה של בסלון.
מה מגישים לצד: אפריטיבו איטלקי
באיטליה, השפריץ כמעט אף פעם לא מגיע לבד. שעת האפריטיבו היא מנהג של משקה קליל עם נשנושים קטנים, לפני ארוחת הערב – כדי לפתוח את התיאבון, לא לסגור אותו.
מה מתאים:
- זיתים – ירוקים או שחורים
- צ'יפס או קרקרים – מלוחים ופריכים
- גבינות קשות – פרמזן או פקורינו, בקוביות קטנות
- פוקצ'ה – פרוסות קטנות, עם שמן זית ורוזמרין
- נקניקים – פרוסים דק
הכלל: מלוח, פריך וקטן. המליחות מאזנת את המתיקות של האפרול. מי שרוצה להעמיק בחומרי הגלם של המטבח האיטלקי ימצא אותם במדריך אוכל איטלקי של בסלון.
קוקטייל אפרול שפריץ לאירוע ולקיץ
קוקטייל אפרול שפריץ הוא אחת הבחירות הקלות ביותר לאירוח: הוא לא דורש ציוד, הוא יפה בכוס, והוא קליל יחסית באלכוהול.
לכמה אנשים. אל תכינו קנקן מלא מראש – הבועות ייעלמו. במקום זה, הכינו עמדה: כוסות, קרח, בקבוקים קרים ופרוסות תפוז, ותנו לכל אחד למזוג לפי 3-2-1.
בערב קיץ. זה המשקה של שעות השקיעה. הגישו אותו מוקדם בערב, לצד נשנושים, ולא כקוקטייל אחרון של הלילה.
בארוחה איטלקית. פותחים בשפריץ ואנטיפסטי, ממשיכים ליין עם המנה העיקרית. זה הסדר שבו זה נעשה באיטליה.
טעויות נפוצות
פרוסקו מתוק. פרוסקו מתוק מדי הופך את המשקה לסירופי. חפשו יבש או אקסטרה דריי.
רכיבים בטמפרטורת החדר. הקרח נמס מהר, והמשקה יוצא מימי.
כוס קטנה. אין מקום לקרח ולבועות.
יותר מדי אפרול. שבירת היחס לטובת האפרול נותנת משקה מתוק ומר מדי.
ערבוב נמרץ. מוציא את הבועות.
הכנה מראש. שפריץ שעומד יותר מכמה דקות מאבד את מה שהופך אותו לשפריץ.
ללמוד להכין קוקטיילים בסדנה
השפריץ הוא נקודת כניסה מצוינת לעולם הקוקטיילים. מי שרוצה להמשיך ממנו הלאה – לנגרוני, לקלאסיקות המנוערות ולטכניקות של ברמנים – ילמד את זה הכי מהר מול מי שעושה את זה כל ערב. שלושה כיוונים בבסלון:
סדנת קוקטיילים. מדידה, ניעור, ערבוב ואיזון טעמים, עם מגוון קוקטיילים. סדנאות קוקטיילים מתחילות מ-₪180 למשתתף.
סדנת בישול איטלקי. כדי להשלים את חוויית האפריטיבו עם האוכל שמגיע אחריו. סדנאות בישול איטלקי מתחילות מ-₪200 למשתתף.
סדנת יין. למי שרוצה להבין את הפרוסקו ואת שאר היינות המבעבעים, ולבחור בקבוק טוב יותר לשפריץ הבא. סדנאות יין מתחילות מ-₪140 למשתתף.
מתנה לחובבי האפריטיבו
מכירים מישהו שמזמין שפריץ בכל שקיעה? גיפט קארד של בסלון מאפשר לו לבחור בעצמו בין סדנת קוקטיילים, סדנת יין, סדנת בישול איטלקי או כל חוויה אחרת – בתאריך שנוח לו.
צ'קליסט לשפריץ מושלם
☑ פרוסקו – יבש או אקסטרה דריי, קר, מבקבוק שנפתח עכשיו ☑ אפרול – קר מהמקרר ☑ סודה – קרה ומוגזת היטב ☑ תפוז – טרי, לפרוסה בכל כוס ☑ קרח – טרי, והרבה ממנו ☑ כוס – כוס יין גדולה או כוס בלון ☑ יחס – 3 חלקים פרוסקו, 2 אפרול, 1 סודה ☑ הגשה – מיד, עם נשנושים מלוחים לצד
שאלות נפוצות על אפרול שפריץ
איך עושים אפרול שפריץ?
ממלאים כוס יין גדולה בקרח, מוזגים 75 מ"ל פרוסקו, מוסיפים 50 מ"ל אפרול ומשלימים ב-25 מ"ל סודה. מקשטים בפרוסת תפוז ומגישים מיד. זה יחס ה-3-2-1 הרשמי של אפרול: שלושה חלקים פרוסקו, שניים אפרול ואחד סודה.
מה מתכון אפרול שפריץ המקורי?
לפי אתר אפרול: 75 מ"ל פרוסקו, 50 מ"ל אפרול ו-25 מ"ל סודה, בכוס יין גדולה עם קרח ופרוסת תפוז. ב-IBA מופיעה גרסה של 90 מ"ל פרוסקו, 60 מ"ל אפרול ומעט סודה – אותו יחס בין הפרוסקו לאפרול, בכוס גדולה יותר.
איך להכין אפרול שפריץ בלי פרוסקו?
אפשר להשתמש ביין מבעבע יבש אחר, אבל זה כבר לא המתכון המקורי, והטעם ישתנה בהתאם ליין. חשוב לבחור יין יבש, כי יין מבעבע מתוק יהפוך את המשקה לסירופי. למי שלא שותה אלכוהול, יש גרסאות עם ליקר מר ויין מבעבע נטולי אלכוהול.
כמה אלכוהול יש באפרול?
אפרול מכיל 11% אלכוהול, פחות ממחצית מרוב המשקאות החריפים. מכיוון שהשפריץ מדולל גם בפרוסקו ובסודה, הוא נחשב לקוקטייל קליל יחסית – אבל עדיין משקה אלכוהולי, ששותים בהתאם.
מה ההבדל בין אפרול לקמפרי?
שניהם ליקרי אפריטיבו איטלקיים מרים, שהיום שייכים לאותה קבוצה. אפרול כתום, מתוק יותר וקליל יותר, עם 11% אלכוהול. קמפרי אדום, מר יותר וחזק יותר. אפרול הוא הבסיס של השפריץ המוכר, וקמפרי – של הנגרוני.
למה קוראים לזה שפריץ?
לפי הסיפור שמובא באתר אפרול, במאה ה-19 חיילים אוסטרים בוונציה דיללו את היינות המקומיים במעט מים מוגזים. המילה הגרמנית "שפריצן" פירושה להתיז, ומכאן השם. הליקרים המרים, ובהם האפרול, הצטרפו מאוחר יותר.
אפשר להכין אפרול שפריץ בקנקן מראש?
לא מומלץ, כי הפרוסקו והסודה מאבדים את הבועות. עדיף להכין עמדה עם כוסות, קרח, בקבוקים קרים ופרוסות תפוז, ולמזוג כל כוס ברגע ההגשה לפי יחס 3-2-1.
האם אפרול שפריץ מתוק?
הוא מר-מתוק. האפרול עצמו מתוק יחסית לליקרים מרים אחרים, אבל המרירות שלו, יחד עם פרוסקו יבש וסודה, יוצרת משקה מאוזן ומרענן. מי שמוצא אותו מתוק מדי יכול לנסות קמפרי שפריץ, שמר יותר.
שורה תחתונה
אפרול שפריץ הוא כנראה הקוקטייל הקל ביותר להכנה בבית: פרוסקו, אפרול וסודה ביחס 3-2-1, כוס יין גדולה עם קרח, ופרוסת תפוז. ההבדל בין שפריץ מצוין לשפריץ שטוח נמצא בשלושה פרטים: פרוסקו יבש ומבקבוק טרי, רכיבים קרים מהמקרר, והגשה מיידית בלי ערבוב יתר.
ומשם, הדרך לשאר עולם האפריטיבו קצרה: קמפרי שפריץ למי שאוהב מר יותר, נגרוני למי שרוצה משהו חזק יותר, וצלחת קטנה של זיתים וגבינה – כי ככה זה עובד באיטליה.
ותזכרו: גם קוקטייל קליל הוא משקה אלכוהולי. בישראל, מכירת משקאות משכרים לקטינים מתחת לגיל 18 אסורה – ומי ששותה, לא נוהג.
